Recettes SAVAGE

Ingrédients

• 1 filet de saumon frais (1kg)
• 100g de gros sel
• 50g de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
• +6 ingrédients supplémentaires

Préparation

1. 1Mélanger le sel, sucre, poivre, aneth et zeste de citron
2. 2Enrober le saumon du mélange sur toutes les faces
3. 3Placer dans un plat, couvrir et réfrigérer 12h
4. +2 étapes supplémentaires

Cuisson

1. 1Préparer le fumoir avec les copeaux de hêtre
2. 2Viser une température de 25-30°C (fumage à froid)
3. 3Huiler légèrement la peau du saumon
4. +4 étapes supplémentaires

Accompagnements

• Pain de seigle grillé
• Crème fraîche citronnée
• Câpres et oignons rouges
• +1 accompagnements supplémentaires

Ingrédients

• 1 T-Bone de 800g à 1kg
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sel de mer
• 1 cuillère à café de poivre noir
• +3 ingrédients supplémentaires

Préparation

1. 1Sortir le T-Bone 1h avant pour tempérer
2. 2Mélanger sel, poivre et poudre d'ail
3. 3Badigeonner la viande d'huile d'olive
4. +1 étapes supplémentaires

Cuisson

1. 1Allumer le charbon et attendre les braises
2. 2Ajouter les copeaux de hickory
3. 3Maintenir une température de 110-120°C
4. +4 étapes supplémentaires

Accompagnements

• Pommes de terre rôties au romarin
• Légumes grillés de saison
• Sauce chimichurri
• +1 accompagnements supplémentaires

Ingrédients

• 1 épaule de porc de 2kg
• 3 cuillères à soupe de paprika fumé
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de sel
• +6 ingrédients supplémentaires

Préparation

1. 1Mélanger tous les épices et la cassonade
2. 2Frotter généreusement l'épaule avec le mélange
3. 3Masser pour bien faire pénétrer
4. +2 étapes supplémentaires

Cuisson

1. 1Préparer le fumoir à 110°C
2. 2Ajouter les copeaux de pommier
3. 3Placer l'épaule sur la grille centrale
4. +4 étapes supplémentaires

Accompagnements

• Coleslaw crémeux
• Haricots blancs braisés
• Pain de maïs
• +1 accompagnements supplémentaires